En un mundo donde la sostenibilidad y la responsabilidad ambiental son valores esenciales, la gastronomía no se queda atrás. La Guía Sustentable, presentada por primera vez en Valencia a comienzos de 2020, ha abierto un nuevo camino en la evaluación de restaurantes en España.
Más que una simple guía gastronómica, Sustentable es un compendio de valores que liga la excelencia culinaria con la sostenibilidad ambiental y el uso de productos locales y de temporada. Esta iniciativa pionera nacida en la Comunitat Valenciana busca no solo deleitar nuestros paladares, sino también promover la lucha contra el cambio climático desde el sector de la gastronomía.
Orígenes de la Guía Sustentable
Esta guía gastronómica de la Comunitat Valenciana, Sustentable, surge en el año 2020, fruto de la convicción de que la sostenibilidad no es solo una moda pasajera, sino una responsabilidad ineludible. María Diago, la directora, destacó que esta guía es una «herramienta cultural de lucha contra el cambio climático» y una forma de «cuidar nuestra tierra, nuestros valores, nuestro sistema productivo y nuestros paisajes». Esta iniciativa no solo busca deleitar a los comensales, sino fortalecer la conexión con la tierra y los valores locales.
Tecnología al Servicio de la Sostenibilidad
Respondiendo a las necesidades de un público moderno y consciente, la guía ofrece una aplicación móvil y una versión impresa en papel reciclable. Estas plataformas facilitan el acceso a una cuidadosa selección de establecimientos que cumplen con altos estándares de sostenibilidad, permitiendo a los usuarios hacer elecciones informadas y responsables.
Criterios de Evaluación
El proceso de selección y evaluación de los restaurantes fue llevado a cabo por un equipo de especialistas y críticos gastronómicos. Se estudiaron y valoraron cerca de 200 restaurantes y 18 bodegas y almazaras de la Comunitat Valenciana, seleccionadas por su calidad. La guía clasifica a los restaurantes en función de criterios como la proximidad de la materia prima, la sostenibilidad y la calidad gastronómica.
Edición 2023 de Sustentable
La segunda edición de Sustentable, que fue presentada en Abril de 2023, continúa su compromiso de evaluar restaurantes de la Comunitat Valenciana en función de criterios de sostenibilidad, proximidad de la materia prima utilizada y calidad gastronómica. En el evento de presentación de esta nueva edición, en el Caixaforum de Valencia, que contó con la presencia de más de doscientas personas y destacados nombres de la restauración valenciana, se subrayó la necesidad de unir la gastronomía con la sostenibilidad en estos tiempos.
Equipo de Trabajo y Premiados 2023
El equipo detrás de Sustentable incluye a expertos como Carla Centelles, Tony Pérez, Andoni Sarriegi y Marina Vega, encargados de la crítica gastronómica, y Ricardo Almenar, responsable de la elaboración del índice Sustentable. Los premios de esta edición, que incluye a un total de 85 restaurantes, destacan a Ricard Camarena por su excelencia gastronómica, a Pep Romaní por la proximidad de la materia prima, y a Nicolás Barrera por su compromiso con la sostenibilidad.
Ricard Camarena se llevó además el premio al Mejor Restaurante, que engloba los tres criterios anteriores.
La Guía Sustentable: Un Compromiso con el Futuro
La Guía Sustentable no solo es una herramienta para los amantes de la gastronomía, sino un ejemplo a seguir para los restauradores. Con su énfasis en la sostenibilidad, la proximidad y la calidad, esta guía busca contribuir a la lucha contra el cambio climático desde el corazón de la Comunitat Valenciana. Además, la guía ha adoptado medidas sostenibles en su propia producción, como la impresión en papel reciclable y una aplicación móvil para acceder a la lista de los restaurantes.
Sustentable se presenta como un faro de esperanza en la industria culinaria, demostrando que la excelencia gastronómica del siglo XXI debe ser sostenible. Esta guía es un paso crucial hacia un futuro en el que la gastronomía y la sostenibilidad se fusionen para brindarnos una experiencia culinaria deliciosa y responsable. No solo nos invita a disfrutar de la comida, sino también a cuidar de nuestra tierra y nuestros valores. Sustentable es más que una guía; es un llamado a la acción y una invitación a degustar un futuro más sostenible.
